Отзывы клиентов
Оставьте заявку

Загрузить "Штатное расписание"
Оставляя заявку на сайте, вы даете свое согласие на обработку персональных данных




Производственный контроль столовой и ресторана

Если вы управляете предприятием общественного питания и хотите встретить подготовленными все проверки Роспотребнадзора и СЭС, вам нужна программа производственного контроля общепита. Это заранее составленный план мероприятий по контролю санитарии и гигиены, со сроками проведения, характеристиками всех объектов и перечнями ответственных лиц. Отсутствие программы у предприятия общепита является нарушением законодательства.

Специалисты «СанМедЭксперт» помогут вам подготовиться к проверкам заранее и быть во всеоружии. Мы специализируемся на производственном контроле любой сложности, организовываем и реализуем мероприятия в соответствии со всеми действующими законами и нормативами.

Как проходит производственный контроль на предприятии общественного питания

На предприятии общепита: в ресторане, кафе, столовой или другом подобном учреждении — производственный контроль включает проверку:

  • технологических процессов и оборудования,
  • рабочих мест персонала,
  • а также пищевого сырья,
  • используемых полуфабрикатов,
  • готовых блюд или изделий.

Контролируются санитарные условия, режимы уборки и санитарной обработки, условия хранения и сроки годности продуктов, наличие на них необходимых маркировок, соблюдение требований безопасности, этапы переработки и списания. Для того чтобы контроль был максимально полным, точным и правильным, и необходима программа.

Санитарный контроль на предприятии

Что включает программа производственного контроля в ресторане, кафе и других заведениях общепита

Программа производственного контроля столовой, ресторана, кафе или другого предприятия общепита составляется в свободной форме, в зависимости от специфики заведения. Несмотря на отсутствие единой формы документа, есть ряд разделов, которые в программе должны быть обязательно. К ним относятся:

  • пояснительная записка — информация о том, чем занимается предприятие, какие услуги оказывает, с какой продукцией работает, какие потенциально опасные виды деятельности на нем есть, в каких зданиях предприятие работает и какова их планировка;
  • список имеющихся сертификатов и лицензий на работу предприятия;
  • список лиц, которые отвечают за производственный контроль на предприятии общепита;
  • информация о медосмотрах и инструктаже по гигиене, которые регулярно должны проходить сотрудники;
  • формы и шаблоны отчетов, которые будут заполняться по результатам контроля;
  • план точек, по которым осуществляется производственный контроль на предприятии общепита.

Для подготовки программы также нужны договоры на проведение исследований аккредитованными лабораториями, дератизации и дезинсекции, техобслуживание и ремонт холодильников и технического оборудования, вывоз мусора и стирку белья.

Какие штрафы грозят за отсутствие программы

Если производственный контроль на предприятии общественного питания не соблюдается, или его программа отсутствует, деятельность заведения могут приостановить на срок до 90 дней. Существуют также штрафные санкции:

  • работникам — от 1000 рублей,
  • руководителям и индивидуальным предпринимателям — от 5000 рублей,
  • предприятиям — от 10000 рублей.

При незначительных нарушениях руководителю могут вынести предупреждение.

Если вам нужна программа производственного контроля столовой, ресторана, буфета или кафе

«СанМедЭксперт» специализируется на подготовке программ и организации производственного контроля, выполняет широкий спектр лабораторных и инструментальных исследований.

Информацию для менеджера отправлять по адресу: exp@sunmed.pro

Популярные вопросы о производственном контроле общепита

Сколько времени составляют программу контроля?

Сроки зависят от масштаба деятельности предприятия общепита. Как правило, это один рабочий день, если у вас на руках есть все необходимые документы, но бывает и дольше.

Как долго действует программа?

Для большинства предприятий общепита она бессрочная. Но если вы меняете вид деятельности, используемого оборудования или продукции, ее понадобится дополнить или составить заново.

Нужно ли кофейням и барам проходить производственный контроль?

Да, так как они тоже относятся к заведениям общественного питания.



Нам доверяют
ООО ФудторгГБУ города Москвы «Жилищник района Теплый Стан»Городская поликлиника 134 города Москвы
Федеральное государственное бюджетное учреждение культуры «Всероссийский художественный научно-реставрационный центр имени академика И.Э. Грабаря»Азбука аттикусШереметьевская таможня
ГБУ «ЦССВ «Вера. Надежда. Любовь»ГБОУ «ЦСиО «Самбо-70» МоскомспортаГКУ ЦССВ «Доверие»
Большая азияЗАО «Ю-Ти-Джи»ГБУ «МГФСО» Москомспорта
ЧУДПО «Московская бизнес школа — семинары»ООО «Мебель Трейд»Государственное бюджетное учреждение культуры города Москвы «Государственный музей обороны Москвы»
Федеральное бюджетное учреждение «Государственный институт лекарственных средств и надлежащих практик»Государственное бюджетное учреждение здравоохранения г. Москвы Московский научно-практический Центр дерматовенерологии и косметологии Департамента здравоохранения г. МосквыООО «Виктория Балтия»
ОАО «Российский Банк поддержки малого и среднего предпринимательства»ООО «МЕГА Машинери»Департамент образования и науки города Москвы
АО «Внешнеэкономическое предприятие  «Судоэкспорт»ГБУ ПНИ № 26ООО «Мегаполис-Сервис»
ТСЖ «Цюрупы 8» Конфил проЦентральный банк Российской Федерации (Банк Росси)
ПрозаскЦСН ГУ МВД России по г.МосквеГБУ города Москвы «Жилищник района Бирюлёво Западное»
ООО «СтройГеоРесурс»ООО «Сан Сити», солярий клубыРица тур
МБУЗ «ГКБ» г.о. ЖуковскийГБОУ Школа № 1584Японские рестораны «ТАНУКИ»
ООО «ТК Адресник»ТСЖ `Кировоградская, 22-2ГБУ «Автомобильные дороги»
ЦитадельФГБУ ГНЦ ФМБЦ им.А.И. Бурнозяна ФМБА РоссииАНО «Оргкомитет волейбол 2022»
ОАО «Московское конструкторное бюро «Компас»Фонд социального страхования Российской ФедерацииООО «Гармония вкуса»
Государственная корпорация – Фонд содействия реформированию жилищно-коммунального хозяйстваООО «Мебельная фабрика «Марта»АО «МАКС»
Государственное бюджетное учреждение культуры г.Москвы «Московский театр «Современник» ООО «Агросоюз Любава»ГБПОУ ЗКНО
Государственное бюджетное учреждение здравоохранения города Москвы «Городская клиническая больница им. В.В. Вересаева Департамента здравоохранения города Москвы»АО «Тандер», сеть магазинов «МАГНИТ»Федеральное государственное унитарное предприятие «Центр эксплуатации объектов наземной космической инфраструктуры»
Общество с ограниченной ответственностью «Предприятие производственно-технологической комплектации»ФГБУ «НИИ питания» РАМНФГБУ «СЛО »Россия`
Автономная некоммерческая организация театр людей и кукол «ЧУДАКИ»ГБУ «Жилищник района Раменки»ОУ СОШ «Первая Школа»
ООО «Интерречфлот-Тревел», ресторан «Bolshoi»
ПОДПИСКА НА РАССЫЛКУ
Оставляя заявку на сайте, вы даете свое согласие на обработку персональных данных
Благодаря сотрудничеству с органами власти, мы заблаговременно узнаем обо всех предстоящих изменениях в законодательстве.
Узнавайте первыми обо всех нововведениях и изменениях в законах, подписавшись на нашу рассылку.
Самое время позаботиться о вашем здоровье!ООО «САНМЕДЭКСПЕРТ» - многопрофильная современная клиника
Узнать больше