Отзывы клиентов
Оставьте заявку

Загрузить "Штатное расписание"
Оставляя заявку на сайте, вы даете свое согласие на обработку персональных данных



Производственный контроль столовой и ресторана

Испытательная лаборатория находится по адресу: г. Москва, Б.Демидовский пер, д. 17/1

Если вы управляете предприятием общественного питания и хотите встретить подготовленными все проверки Роспотребнадзора и СЭС, вам нужна программа производственного контроля общепита. Это заранее составленный план мероприятий по контролю санитарии и гигиены, со сроками проведения, характеристиками всех объектов и перечнями ответственных лиц. Отсутствие программы у предприятия общепита является нарушением законодательства.

Специалисты «СанМедЭксперт» помогут вам подготовиться к проверкам заранее и быть во всеоружии. Мы специализируемся на производственном контроле любой сложности, организовываем и реализуем мероприятия в соответствии со всеми действующими законами и нормативами.

Как проходит производственный контроль на предприятии общественного питания

На предприятии общепита: в ресторане, кафе, столовой или другом подобном учреждении — производственный контроль включает проверку:

  • технологических процессов и оборудования,
  • рабочих мест персонала,
  • а также пищевого сырья,
  • используемых полуфабрикатов,
  • готовых блюд или изделий.

Контролируются санитарные условия, режимы уборки и санитарной обработки, условия хранения и сроки годности продуктов, наличие на них необходимых маркировок, соблюдение требований безопасности, этапы переработки и списания. Для того чтобы контроль был максимально полным, точным и правильным, и необходима программа.

Санитарный контроль на предприятии

  • собственная лаборатория;
  • оперативное проведение;
  • гибкая система скидок.

Что включает программа производственного контроля в ресторане, кафе и других заведениях общепита

Программа производственного контроля столовой, ресторана, кафе или другого предприятия общепита составляется в свободной форме, в зависимости от специфики заведения. Несмотря на отсутствие единой формы документа, есть ряд разделов, которые в программе должны быть обязательно. К ним относятся:

  • пояснительная записка — информация о том, чем занимается предприятие, какие услуги оказывает, с какой продукцией работает, какие потенциально опасные виды деятельности на нем есть, в каких зданиях предприятие работает и какова их планировка;
  • список имеющихся сертификатов и лицензий на работу предприятия;
  • список лиц, которые отвечают за производственный контроль на предприятии общепита;
  • информация о медосмотрах и инструктаже по гигиене, которые регулярно должны проходить сотрудники;
  • формы и шаблоны отчетов, которые будут заполняться по результатам контроля;
  • план точек, по которым осуществляется производственный контроль на предприятии общепита.

Для подготовки программы также нужны договоры на проведение исследований аккредитованными лабораториями, дератизации и дезинсекции, техобслуживание и ремонт холодильников и технического оборудования, вывоз мусора и стирку белья.

Какие штрафы грозят за отсутствие программы

Если производственный контроль на предприятии общественного питания не соблюдается, или его программа отсутствует, деятельность заведения могут приостановить на срок до 90 дней. Существуют также штрафные санкции:

  • работникам — от 1000 рублей,
  • руководителям и индивидуальным предпринимателям — от 5000 рублей,
  • предприятиям — от 10000 рублей.

При незначительных нарушениях руководителю могут вынести предупреждение.

Если вам нужна программа производственного контроля столовой, ресторана, буфета или кафе

«СанМедЭксперт» специализируется на подготовке программ и организации производственного контроля, выполняет широкий спектр лабораторных и инструментальных исследований.

Информацию для менеджера отправлять по адресу: exp@sunmed.pro

Популярные вопросы о производственном контроле общепита

Сколько времени составляют программу контроля?

Сроки зависят от масштаба деятельности предприятия общепита. Как правило, это один рабочий день, если у вас на руках есть все необходимые документы, но бывает и дольше.

Как долго действует программа?

Для большинства предприятий общепита она бессрочная. Но если вы меняете вид деятельности, используемого оборудования или продукции, ее понадобится дополнить или составить заново.

Нужно ли кофейням и барам проходить производственный контроль?

Да, так как они тоже относятся к заведениям общественного питания.



Стоимость Производственного контроля
Физические факторы (Производственная среда, рабочие места, жилые и общественные помещения, санитарно-защитная и жилая зоны; селитебная территория, земельные участки. Вновь вводимые здания и сооружения.)
Микроклимат (1 точка):
Температура воздуха, относительная влажность, скорость движения воздуха
839
Кратность воздухообмена в помещении
497
Индекс тепловой нагрузки среды (ТНС-индекс)
598
Тепловое излучение (интенсивность теплового облучения и экспозиционная доза)
469
Температура поверхностей
593
Отбор проб с оформлением акта отбора (1 шт)
5750
Микроклимат жилой зоны (1 точка):
Световая среда (1 точка):
Освещенность
564
Яркость
564
Коэффициент естественной освещенности (КЕО)
650
Коэффициент пульсации освещенности
564
Блескость (отраженная, прямая)
564
Ультрафиолетовое излучение УФ-А, УФ-В, УФ-С
650
Отбор проб с оформлением акта отбора (1 шт)
5750
Виброакустические факторы (1 точка)
-уровень звукового давления -уровень звука (шум)
1850
-инфразвук
1800
-вибрация общая, локальная
1950
-ультразвук
1950
Отбор проб с оформлением акта отбора (1 шт)
5750
Неионизирующие электромагнитные поля и излучения (1 точка):
Напряженность электростатического поля
950
-напряженность магнитного поля
950
-напряженность электростатического поля
950
-электрические поля промышленной частоты (50 Гц)
2200
-магнитные поля промышленной частоты (50 Гц)
2200
Электромагнитные изучения радиочастотного диапазона -напряженность электрического поля -напряженность магнитного поля -плотность потока энергии
3100
Отбор проб с оформлением акта отбора (1 шт)
5750
Электромагнитные излучения оптического диапазона (1 точка):
Лазерное излучение (энергетическая экспозиция и облученность рассеянного и отраженного лазерного излучения)
11190
Отбор проб с оформлением акта отбора (1 шт)
5750
Аэроионный состав воздуха (1 точка):
Концентрация положительных и отрицательных заряженных частиц воздуха – аэроионов
650
Коэффициент униполярности У (минимально допустимый и максимально допустимый)
650
Отбор проб с оформлением акта отбора (1 шт)
5750
Показать все цены
Радиационная безопасность
Радиологическое измерения без дополнительной пробоподготовки (почва, стройматериалы и т.п.): сцинтилляционная спектрометрия
3088
Радиологическое измерения с дополнительной пробоподготовки (почва, стройматериалы и т.п.): сцинтилляционная спектрометрия
3749
Радиологическое измерения потоков радона с поверхности грунта (1 точка)
3588
Дозиметрические измерения гамма, рентгеновского, нейтронного излучения, альфа-, бета-загрязненности (1 точка)
196
Инструм. иссл. по иониз. изучениям. (за 1 пробу. м.кв., детектор, точку) Поисковая гамма-съемка в помещении
14
Инструм. иссл. по иониз. изучениям. (за 1 пробу. м.кв., детектор, точку) Поисковая гамма-съемка на территории
7
Измерение разовых концентраций радона в воздухе помещений (1 точка)
2047
Отбор проб с оформлением акта отбора (1 шт)
5750
Показать все цены
Производственная (рабочая) среда, помещения общественных организаций. Химический фактор, воздух рабочей зоны(1 проба):
Пыль (дисперсная фаза аэрозолей), в т.ч. АПДФ
3000
Азота оксиды
3000
Ацетон
3000
Бензин
3000
Бензол
3000
Дизельное топливо
3000
Диоксид серы
3000
Керосин
3000
Ксилол
3000
Оксид углерода
3000
Пропанол, изопропанол
3000
Ртуть
3000
Сероводород
3000
Стирол
3000
Углеводородные нефти
3000
(в перерасчете на гексан)
3000
Толуол
3000
Трихлорэтилен
3000
Уайт-спирит
3000
Уксусная кислота
3000
Хлорбензол
3000
Хлорид водорода
3000
Этанол
3000
Цианистый водород
3000
Метанол
3000
Озон
3000
Фтористый водород
3000
Хлор
3000
Этилацетат
3000
Бутилацетат
3000
Этиленгликоль
3000
Хлорвинил
3000
Формальдегид
3000
Азот диоксид
3000
Масла минеральные нефтные
3000
Аммиак
3000
Фенол
3000
Эпихлоргидрин
3000
Сероуглерод
3000
Ацетальдегид
3000
Акрилонитрил
3000
Тетрахлорэтилен
3000
Толуилендиизоцианат
3000
Диэтиламин
3000
Исследование воздуха (1 исследование):
Бактериальная обсемененность воздуха (ОМЧ, стафилококк, дрожжи/плесени
1500
Исследование вентиляции
750
Отбор проб с оформлением акта отбора (1 шт)
5750
Показать все цены
Исследование объектов окружающей среды: смывы (1 исследование):
БГКП
550
Стафилококк
550
Сальмонеллы
713
ОМЧ
500
Паразитология
500
Отбор проб с оформлением акта отбора (1 шт)
5750
Показать все цены
Исследование воды (1 исследование)
Бак анализ горводопровод, горячая (ОМЧ, ОКБ)
2050
Вода колодцев, родников, скважин, открытых водоемов (ОМЧ, ОКБ, ТКБ)
2500
Вода плавательных бассейнов
2150
Физико-химический анализ горводопровод: стандартный (органолептика, мутность, цветность, окисляемость, аммиак, нитриты, остаточный хлор, железо, рН)
6435
Полный для артскважин, открытых водоемов, колодцев (органолептика, мутность, цветность, рН, окисляемость, аммиак, нитриты, нитраты, нефтепродукты, взвешенные вещества, остаточный хлор, железо, алюминий, мышьяк, кадмий, свинец, никель, хром, БПК-5, кислоро
27000
Вода плавательных бассейнов на формальдегид
2250
Вода до и после очистки
4350
Вода на паразитологию
1110
Отбор проб с оформлением акта отбора (1 шт)
5750
Показать все цены
Продукты питания (1 исследование)
Гарниры:
Бак анализ (КМАФАнМ, БГКП, стафилококк, сальмонеллы, Е. Coli)
3850
Физико-химический анализ (органолептика)
4100
Салаты:
Бак анализ салаты из варёных и сырых овощей и фруктов (КМАФАнМ, БГКП, протеи, стафилококк, сальмонеллы).
3850
Салаты мясные, рыбные, овощные с добавлением яиц (КМАФАнМ, БГКП, протеи, стафилококк, сальмонеллы, Е. Coli)
3850
Физико-химический анализ (органолептика)
4100
Готовые вторые блюда:
Бак анализ мясная кулинария (КМАФАнМ, БГКП, протеи, стафилококк, сальмонеллы).
3850
Физико-химический анализ (органолептика), КТО
4100
Жир
2550
Мясо и мясопродукты:
Бак анализ сырья и полуфабрикатов (БГКП, патогенный стафилококк, сальмонеллы, КМАФАнМ)
4150
Гастрономия (БГКП, патогенный стафилококк, сальмонеллы, КМАФАнМ, протеи, клостридии)
3650
Физико-химический анализ (органолептика, нитрит натрия, влажность,)
4950
КТО готовой продукции
1650
СТМ
7426
Пестициды
5550
Органолептика
2950
Радиологические исследования
6500
Молоко и молочные продукты
Бак анализ молока, мороженое (БГКП, патогенный стафилококк, сальмонеллы, КМАФАнМ)
3500
Кисломолочные продукты: творог, йогурт, сметана. (БГКП, патогенный стафилококк, сальмонеллы, дрожжи/ плесень).
3650
Физико-химический анализ (органолептика, кислотность, жир, фосфатаза).
5550
СТМ
8853
пестициды
4 520
органолептика
2 950
Масло (СТМ, пестициды)
6092
Рыба и рыбопродукты
Бак анализ свежей рыбы, п/ф, копченой рыбы (БГКП, патогенный стафилококк, сальмонеллы, КМАФАнМ)
3850
Роллы, суши (БГКП, патогенный стафилококк, сальмонеллы, КМАФнМ, протеи)
3850
икра всех типов (БГКП, патогенный стафилококк, сальмонеллы, КМАФнМ, клостридии, дрожжи/ плесень)
3850
Физико- химический анализ (органолептика, поваренная соль)
3150
КТО готовой продукции
1650
СТМ
8623
пестициды
3905
органолептика
1650
Кондитерские изделия
Бак анализ меланж, яичный порошок (БГКП, патогенный стафилококк, сальмонеллы, КМАФАнМ, протеи)
2702
кремы-пасты, торты кремовые, не кремовые (БГКП, патогенный стафилококк, сальмонеллы, КМАФАнМ, дрожжи/плесень)
2676
конфеты, шоколад, кексы, вафли, пряники (БГКП, сальмонеллы, КМАФнМ, дрожжи/ плесень)
2500
Физико-химический анализ (органолептика, сахар, влажность)
3150
органолептика
1650
Пиво и безалкогольные напитки:
Бак анализ пива (БГКП, сальмонеллы, КМАФАнМ, дрожжи/плесень)
2550
Соки, минеральная вода (БГКП, сальмонеллы, дрожжи/ плесень)
2550
Квас разливной (БГКП, сальмонеллы)
2550
Физико-химический анализ (органолептика, кислотность)
3850
Органолептика
681
СТМ
8278
Вино:
Физико-химический анализ (органолептика, сахар, кислоты, этиловый спирт, сернистая кислота)
4500
СТМ
5322
Органолептика
1650
Вода, коньяк:
Физико-химический анализ (органолептика, этиловый спирт)
4500
Органолептика
1650
Консервы:
СТМ
6804
Органолептика
1650
Хлебобулочные изделия:
СТМ
8797
Пестициды
2283
Физико-химический анализ (органолептика, кислотность, влажность)
3851
Органолептика
1650
Зерно и зернопродукты:
Физико-химический анализ (органолептика)
3900
СТМ
7723
Пестициды
3150
Овощи, бахча, плоды, ягоды:
Физико-химический анализ (органолептика, нитрит натрия)
5500
Паразитологическое исследования
3850
СТМ
6803.4
Органолептика
1650
Пестициды
3283
Радиологические исследования
7500
Отбор проб с оформлением акта отбора (1 шт)
5750
Показать все цены
Исследование грунта (почвы) 1 исследование
Микробиологическое исследование (БГКП, сальмонеллы, энтерококки)
3500
Паразитологическое исследование (гельминты)
2850
Инструм. иссл. по иониз. изучениям. Дозиметрические измерения гамма, рентгеновского, нейтронного излучения, альфа-, бета-загрязненности (1 точка)
250
Инструм. иссл. по иониз. изучениям. (за 1 пробу. м.кв., детектор, точку) Поисковая гамма-съемка территория
7
Физико-химическое исследование 7 тяжелых металлов
35000
Физико-химическое исследование (нитраты, формальдегид)
7500
Отбор проб с оформлением акта отбора (1 шт)
5750
Показать все цены
Другие исследования (1 исследование)
Микробиологическое исследование материала на стерильность
2100
Микробиологическое исследование по контролю стерилизующей аппаратуры с применением индикатора биологического. Контроль работы стерилизатора (дезкамеры)
5750
Физико-химический анализ соли на йодит калия
2500
Отбор проб с оформлением акта отбора (1 шт)
5750

Нам доверяют
Государственное бюджетное учреждение здравоохранения г. Москвы Московский научно-практический Центр дерматовенерологии и косметологии Департамента здравоохранения г. МосквыШереметьевская таможня Федеральное бюджетное учреждение «Государственный институт лекарственных средств и надлежащих практик»
АО «Внешнеэкономическое предприятие  «Судоэкспорт»ГБОУ «ЦСиО «Самбо-70» МоскомспортаООО «Гармония вкуса»
ГБУ города Москвы «Жилищник района Теплый Стан»ГБУ «Жилищник района Раменки»Департамент образования и науки города Москвы
Центральный банк Российской Федерации (Банк Росси)Конфил проГосударственное бюджетное учреждение культуры г.Москвы «Московский театр «Современник»
ООО «Интерречфлот-Тревел», ресторан «Bolshoi»АО «Тандер», сеть магазинов «МАГНИТ»ФГБУ «СЛО »Россия`
Фонд социального страхования Российской ФедерацииЯпонские рестораны «ТАНУКИ»Цитадель
ФГБУ «НИИ питания» РАМНОАО «Московское конструкторное бюро «Компас»Федеральное государственное унитарное предприятие «Центр эксплуатации объектов наземной космической инфраструктуры»
АО «МАКС»Азбука аттикусГБУ города Москвы «Жилищник района Бирюлёво Западное»
ГБУ «ЦССВ «Вера. Надежда. Любовь»ООО «Мебельная фабрика «Марта»ГКУ ЦССВ «Доверие»
ООО «Мебель Трейд»ГБУ «Автомобильные дороги»ГБОУ Школа № 1584
Рица турГБУ «МГФСО» Москомспорта АНО «Оргкомитет волейбол 2022»
ЧУДПО «Московская бизнес школа — семинары»Государственное бюджетное учреждение здравоохранения города Москвы «Городская клиническая больница им. В.В. Вересаева Департамента здравоохранения города Москвы»ФГБУ ГНЦ ФМБЦ им.А.И. Бурнозяна ФМБА России
Автономная некоммерческая организация театр людей и кукол «ЧУДАКИ»ООО «Виктория Балтия» Городская поликлиника 134 города Москвы
МБУЗ «ГКБ» г.о. ЖуковскийГосударственное бюджетное учреждение культуры города Москвы «Государственный музей обороны Москвы»Государственная корпорация – Фонд содействия реформированию жилищно-коммунального хозяйства
ООО «МЕГА Машинери»ПрозаскООО Фудторг
ООО «СтройГеоРесурс»ООО «Сан Сити», солярий клубыФедеральное государственное бюджетное учреждение культуры «Всероссийский художественный научно-реставрационный центр имени академика И.Э. Грабаря»
ГБПОУ ЗКНОБольшая азияОбщество с ограниченной ответственностью «Предприятие производственно-технологической комплектации»
ОАО «Российский Банк поддержки малого и среднего предпринимательства»ООО «ТК Адресник»ЗАО «Ю-Ти-Джи»
ООО «Мегаполис-Сервис»ОУ СОШ «Первая Школа»ООО «Агросоюз Любава»
ТСЖ `Кировоградская, 22-2ГБУ ПНИ № 26ТСЖ «Цюрупы 8»
ЦСН ГУ МВД России по г.Москве
ПОДПИСКА НА РАССЫЛКУ
Оставляя заявку на сайте, вы даете свое согласие на обработку персональных данных
Благодаря сотрудничеству с органами власти, мы заблаговременно узнаем обо всех предстоящих изменениях в законодательстве.
Узнавайте первыми обо всех нововведениях и изменениях в законах, подписавшись на нашу рассылку.
Самое время позаботиться о вашем здоровье!ООО «САНМЕДЭКСПЕРТ» - многопрофильная современная клиника
Узнать больше