Анализ продуктов питания

К качеству продуктов питания всегда предъявлялись самые серьезные требования: продукты должны соответствовать строгим государственным нормативам, должны быть полностью безопасными для здоровья. Для того чтобы определить, соответствуют ли продукты ГОСТам, регулярно проводятся специальные проверки.

Анализ пищевых продуктов — одно из постоянных направлений деятельности компании «Санмедэксперт». Обратитесь к нам — мы организуем такую экспертизу быстро и профессионально.

Что входит в список продуктов питания

1. Мясо, мясо птицы, мясные полуфабрикаты.
2. Плоды, овощи, грибы и ягоды.
3. Вкусовые товары: специи, чай, кофе.
4. Пищевые жиры (масло, маргарин, майонез).
5. Молочные продукты.
6. Крахмал, сахар, мед, кондитерские товары.
7. Зерна, крупы, хлебобулочные изделия.
8. Рыба и рыбные полуфабрикаты, консервы.
9. Яйца и продукция на их основе.

Чего не должно быть в еде

Объектом экспертизы анализа продуктов питания может стать как готовое блюдо, так и, например, сырье для пищевой промышленности. Современные технологии становятся все «хитрее»: присутствие в еде пищевых добавок, красителей, эмульгаторов человек не может распознать ни на вид, ни на вкус, ни на запах. Есть отдельные недобросовестные производители, которые не просто пользуются синтезированными искусственно пищевыми добавками, а применяют их в избыточных количествах. Еще один вариант, который, к сожалению, возможен — применение в пищевом производстве компонентов, которые запрещены к использованию в России. 

Среди запрещенных, например, разные виды «Е»-добавок: Е-240 – консервант формальдегид, Е-123 – краситель красный амарант и другие.

Не меньшую опасность составляют продукты питания, зараженные опасными штаммами инфекционных заболеваний. Таким «переносчиком» может быть мясо, различные полуфабрикаты. Заражение происходит при разных условиях — непосредственно на производстве, во время транспортировки и хранения.

Чтобы убедиться в безопасности пищи, отсутствии в продуктах нежелательных добавок и инфекционных агентов, проводят физико-химический и микробиологический анализ. Экспертиза обычно бывает комплексной — чтобы оценить все основные свойства товара.

Задачи экспертизы

Главная цель, которую преследуют исследования — это подтверждение соответствия качества продукции требованиям СанПиН, ГОСТ (для каждой группы товаров есть собственные утвержденные стандарты). Также путем лабораторного анализа можно установить:

• является ли продукт подлинным и натуральным;
• идентичен ли он образцу-эталону производителя (не является ли контрафактным);
• соответствует ли состав тому, что заявлен на этикетке;
• соответствуют ли нормативам показатели качества и безопасности.
• Какие свойства продукта можно проверить?
• Лабораторные возможности «Санмедэксперт» позволяют провести экспертизу и определить:
• органолептические характеристики;
• физико-химические параметры (например, процентная доля влаги, наличие примесей, содержание жиров и т.п.);
• микробиологические параметры (наличие/отсутствие дрожжевого грибка, плесени, патогенных микроорганизмов и т.п.);
• безопасность (наличие/отсутствие токсичных веществ — свинца, мышьяка, ртути, бензопирена и т.п).

Органолептический анализ

Службы контроля предъявляют строгие требования к органолептическим показателям продуктов, сырья, полуфабрикатов, кулинарных блюд. В ходе экспертизы можно проверить качество, соответствие рецептуре, соблюдение технологии изготовления разных продуктов: твердых и жидких.    

Внешний вид продукта во время исследования определяется визуально — проверяющий формирует представление о форме, размере, составе, состоянии поверхности. При проверке запаха, вкуса и консистенции продукт тестируют с помощью органов чувств — пробуют, нюхают. Таким образом можно определить, соответствует ли нормам плотность, нет ли посторонних привкусов, подозрительных запахов.

Физико-химический анализ

Физико-химический анализ продукции подразумевает применение высокотехнологичных методов: 

• хроматография;
• рефрактометрия;
• спектрометрия;
• капиллярный электрофорез.

В ходе в ходе химического анализа пищевых продуктов их проверяют на наличие консервантов, подсластителей, пищевых антиоксидантов и витаминов, токсичных веществ.

Микробиологический анализ  

Микробиологический анализ продуктов определяет наличие в их составе микроорганизмов:  

• патогенных и условно-патогенных;
• определяющих стерильность консервации.

В лабораторных условиях специалисты выращивают бактериальные посевы в питательных средах, и этот метод дает полный ответ на вопрос, кто «живет» в том или ином виде продукции.

Этапы работы

Работа всегда строится в несколько этапов:

• Утверждение целей экспертизы, состава работ, определение и согласование сроков, подписание договора.
• Взятие образцов/проб
• Доставка образцов в лабораторию для экспертизы.
• Проведение лабораторных исследований, определенных договором, определение показателей с использованием обозначенных в договоре методов.
• Анализ данных, подготовка отчетов, протоколов испытаний.
• Предоставление результатов экспертизы заказчику.

Преимущества «Санмедэксперт»

Наша компания специализируется на проведении разных видов исследований и располагает для этого нужными мощностями. Собственная лаборатория, оснащенная передовыми видами оборудования, высококвалифицированные специалисты — вот наши ключевые преимущества. Центр давно на рынке, мы ценим свою репутацию и гарантируем безупречное качество каждой предоставляемой услуги. 

Мы обслуживанием преимущественно московский рынок и МО — пробы нужно доставить в лабораторию максимально быстро, чтобы результаты экспертизы можно было считать объективными и точными.  Отбор проб заказчик может сделать самостоятельно, в соответствии с  утвержденным регламентом. Другой вариант — доверить его нашим сотрудникам. Пробоотборщик доставит образцы в лабораторию, соблюдая все специальные правила транспортировки.

ПОПУЛЯРНЫЕ ВОПРОСЫ

1. Может ли физическое лицо заказать анализ продуктов? Есть потребность провести экспертизу товаров из одной торговой сети, хочу сделать это по личной инициативе, для себя — чтобы понимать, можно это вообще есть или нет. 

Да, такая возможность есть, хотя чаще нашими клиентами все же становятся юридические лица. Порядок работы одинаков: берем пробы, проводим экспертизу, оформляем отчет.

2. Сколько времени потребуется на проведение экспертизы? (Если нужны физико-химические и микробиологические исследования)

Все зависит от количества образцов, списка параметров, которые нужно установить. Предварительный срок выполнения работ можно обговорить по телефону — позвоните в удобное для вас время.