Если вы управляете предприятием общественного питания и хотите встретить подготовленными все проверки Роспотребнадзора и СЭС, вам нужна программа производственного контроля общепита. Это заранее составленный план мероприятий по контролю санитарии и гигиены, со сроками проведения, характеристиками всех объектов и перечнями ответственных лиц. Отсутствие программы у предприятия общепита является нарушением законодательства.
Как проходит производственный контроль на предприятии общественного питания
На предприятии общепита: в ресторане, кафе, столовой или другом подобном учреждении — производственный контроль включает проверку:
- технологических процессов и оборудования,
- рабочих мест персонала,
- а также пищевого сырья,
- используемых полуфабрикатов,
- готовых блюд или изделий.
Контролируются санитарные условия, режимы уборки и санитарной обработки, условия хранения и сроки годности продуктов, наличие на них необходимых маркировок, соблюдение требований безопасности, этапы переработки и списания. Для того чтобы контроль был максимально полным, точным и правильным, и необходима программа.
Что включает программа производственного контроля в ресторане, кафе и других заведениях общепита
Программа производственного контроля столовой, ресторана, кафе или другого предприятия общепита составляется в свободной форме, в зависимости от специфики заведения.
Несмотря на отсутствие единой формы документа, есть ряд разделов, которые в программе должны быть обязательно. К ним относятся:
- пояснительная записка — информация о том, чем занимается предприятие, какие услуги оказывает, с какой продукцией работает, какие потенциально опасные виды деятельности на нем есть, в каких зданиях предприятие работает и какова их планировка;
- список имеющихся сертификатов и лицензий на работу предприятия;
- список лиц, которые отвечают за производственный контроль на предприятии общепита;
- информация о медосмотрах и инструктаже по гигиене, которые регулярно должны проходить сотрудники;
- формы и шаблоны отчетов, которые будут заполняться по результатам контроля;
- план точек, по которым осуществляется производственный контроль на предприятии общепита.
Для подготовки программы также нужны договоры на проведение исследований аккредитованными лабораториями, дератизации и дезинсекции, техобслуживание и ремонт холодильников и технического оборудования, вывоз мусора и стирку белья.
Какие штрафы грозят за отсутствие программы
Если производственный контроль на предприятии общественного питания не соблюдается, или его программа отсутствует, деятельность заведения могут приостановить на срок до 90 дней. Существуют также штрафные санкции:
- работникам — от 1000 рублей,
- руководителям и индивидуальным предпринимателям — от 5000 рублей,
- предприятиям — от 10000 рублей.
При незначительных нарушениях руководителю могут вынести предупреждение.
Если вам нужна программа производственного контроля столовой, ресторана, буфета или кафе
Популярные вопросы о производственном контроле общепита
Сколько времени составляют программу контроля?
Сроки зависят от масштаба деятельности предприятия общепита. Как правило, это один рабочий день, если у вас на руках есть все необходимые документы, но бывает и дольше.
Как долго действует программа?
Для большинства предприятий общепита она бессрочная. Но если вы меняете вид деятельности, используемого оборудования или продукции, ее понадобится дополнить или составить заново.
Нужно ли кофейням и барам проходить производственный контроль?
Да, так как они тоже относятся к заведениям общественного питания.
